Türk mutfağının özelliklerini taşımasının yanı sıra Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Kilis yöresel yemeklerinde baharatlı ve etli yemekler olduğu gibi zeytinyağlılar da Kilis mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Kilis yemeklerinde damak zevki ön plandadır. Yemekte kullanılan malzemelere göre çeşitli baharatlarla yemekler zenginleştirilir. Özellikle zeytinyağının en hakikisi kullanılır. Zeytinyağı yörenin vazgeçilmez besinleri arasındadır.

Kilis lezzetleri deyince aklımıza Kilis tava, keşkek, oruk, ekşili mahlûta ve katmer geliyor değil mi? 

Öyleyse birazdan vereceğimiz tarifleri bir bir uygulayıp Kilis mutfağını evinize taşıyabilirsiniz.

Kilis tava tarifi…

Bu yemeği tanrı misafirlerinize 10 dk da hazırlayıp 20 dk gibi kısa bir sürede pişirebilirsiniz. Hem pratikliği hem de enfes lezzetiyle âdeta vazgeçilmez yemekleriniz listesinin en başında yer alacak.

Kilis tava malzemeleri

- 1kg yağlı kıyma( koyun etinden olacak)
- 2 adet soğan
- Bir demet maydanoz
- 3 patlıcan 
- 3 domates
- 150 gr taze biber
- Baharatlar, tuz ve karabiber

Kilis tava yapılışı

Soğanı, biberi ve maydanozu ince bir şekilde doğrayın. İçine tuz ilave edip kıymayla beraber yoğurma işlemine geçin.  İyice yoğurduktan sonra bir kenarda bekletin. 

 Patlıcan ve patatesi ince dilimler halinde soyup tuzlu suya atın.  Daha sonra patlıcanların suyunu sıkıp patatesle beraber tepsiye dizin. Üzerine yoğurduğunuz kıymayı iyice yayın.  Daha sonra etlerin üzerine domatesleri ve biberleri dizin.  Fırına verin. 

 
Piştikten sonra sıcak servis edebilirsiniz.

Oruk tarifi 

Bölgeden bölgeye kişiden kişiye içli köfte tarifleri değişiyor. Oruk’un yapımı içli köfteye benziyor ancak oruk biraz daha farklı. En önemli özelliği ise etinin dövülmüş etten olması…

Oruk malzemeleri

- 3 bardak köftelik bulgur 
- 1 kg makinede 4 kez çekilmiş et
- 1 adet soğan
- 1 adet sarımsak 
- iki yemek kaşığı nane, yeterince tuz ve karabiber

Oruk yapılışı 

Bulgur tepsiye konur. Su ile hemen ıslatılır. Kaşıkla karıştırılır. Soğan ve sarımsak çok küçük olarak üzerine doğranır. Nane, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. 20-25 dakika sonra et karıştırılır. Yumuşayıncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Köfte tepsinin bir yanında toplanır.

Sıkımlanır ve sıkımlar şişlerde yuvarlak ya da kebap” şekline getirildikten sonra  hafif meşe kömürü ateşinde pişirilir. İstenirse sıkımlar ızgara köfte şekline de dönüştürülebilir.  Yanında yoğurt ve yeşillikle servis edilebilir.

Afiyet olsun…