Birbirinden lezzetli yemek tarifleri sizlerle buluşmaya devam ediyor…

 

Bugünkü menümüzü acı severlere özel hazırladık.

 

İşte Ramazan'ın 18. gününde sizler için hazırladığımız lezzetli tarifler:

 

Ayran çorbası

 

Malzemeler

 

1 su bardağı buğday
1/2 su bardağı nohut
500 gram süzme yoğurt
6 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane

 

Servisi için:

 

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
1/4 demet dereotu

 

Nasıl yapılır

 

Çorbanın yapımında kullanacağınız aşurelik buğday ve nohudu, bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda suya basın. İyice şişen buğdayı derin bir tencereye alın. Üzerine 6 su bardağı kadar içme suyu ekledikten sonra orta ateşte haşlayın. Buğdayın haşlama suyunu çorba yapımında kullanacağız, unutmayın.

 

Nohudu ayrı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte haşlayın. Çorbaya kıvam ve lezzetini verecek süzme yoğurdu, tuz ilavesiyle küçük bir kapta pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. Haşlanan nohutları, suyunu süzdükten sonra buğday tenceresine aktarın ve hafif bir şekilde karıştırın.

 

Buğdayların pişip, pişmediğini kontrol ettikten sonra çorba tenceresini ocaktan alın ve soğuması için bir kenarda bekletin. Soğuyan, haşlanmış nohutlu ve buğdaylı çorba karışımını, çırpılmış süzme yoğurt ve nane ekleyerek karıştırın. Arzuya göre servisinde kullanmak üzere; dereotunu incecik kıyın.

 

Zeytinyağı, acı kırmızı pul biber ve doğranmış dereotu ile karıştırdığınız çorba karışımını servis kaselerine alın. Soğuk olarak servis edin. Çorbayı sıcak olarak ikram etmek isterseniz; ılık halde olan çorba karışımına süzme yoğurdu azar azar ekledikten sonra 2-3 dakika daha pişirin.

 

Baharatları zeytinyağında kızdırıp, çorbaya ekledikten sonra servis edin.

 

Afiyet olsun...

 

Oruk kebabı

 

Malzemeler

 

600 gram kuzu kıyma (tercihen oranında yağlı)
4 yemek kaşığı ince bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

 

Servisi için:

 

1 adet tırnak pide
2 adet orta boy yeşil sivri biber

 

Nasıl yapılır

 

İnce bulguru küçük bir kaba alın. 2 yemek kaşığı sıcak suyla ıslatın. Şişmesi için üzerini streç filmle kapatıp 8-10 dakika kadar bekletin. Kabuğunu soyup ortadan ikiye kestiğiniz kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş kuru soğan ve şişen ince bulguru; tuz, nane ve kırmızı pul biber ilavesiyle geniş bir tepside yoğurun.

 

Yağlı kuzu kıymayı tepsiye alıp özleşene kadar tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hazırladığınız harcı dört eşit parçaya bölün. Üzeri hafifçe yağlanmış şişlere, porsiyonladığınız kıyma harcını parmaklarınızı ıslatarak yayın. Mümkünse mangalda, ızgarada ya da fırında iyice kızarana kadar pişirin.

 

Servisinde kullanacağınız tırnak pideyi minik küpler halinde kesin. Biberleri közleyin. Kızarıp yağını salmakta olan oruk kebaplarını pide üzerine aldıktan sonra sıcak olarak servis edin.

 

Afiyet olsun...

 

 

Meyhane pilavı

 

Malzemeler

 

2 Su bardağı pilavlık bulgur
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı mısır özü yağı
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

İnce doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Rendelediğiniz domatesleri ve ince doğradığınız sivri biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Tereyağı, tuz ve karabiberi ilave edin.

 

Son olarak yıkanmış bulguları da ilave ederek 2 dakika kadar kavurun, 3 su bardağı kaynar su ekleyerek kapağı kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Yarım saat kadar demlenmeye bırakın, sıcak olarak servis yapın.

 

Afiyet olsun...

Acılı ezme

 

Malzemeler

 

3 adet büyük boy domates
3 adet yeşil sivri biber
3 diş sarımsak
6 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet taze sıkılmış limon suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı nane
2 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra ortadan ikiye kesip kabuklarını soyduğunuz domatesleri, çok küçük parçalar halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz maydanoz ve taze soğanları incecik kıyın.

 

Sarımsakları rendeledikten sonra havanda tuzla dövün. Biber salçasını; küçük bir kapta taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırıp kıvamını açın.

 

Tüm malzemeleri bir araya toplayıp biber salçalı karışım, tuz, nane ve kırmızı biberle karıştırın. Hazırladığınız acılı ezmeyi arzuya göre soğuk olarak taze taze sevdiklerinizle paylaşın.

 

Afiyet olsun...

 

 

Haydari

 

Malzemeler

 

500 gram süzme yoğurt
50 gram beyaz peynir
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1/2 çay kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

Süzme yoğurdu karıştırma kabına alın. Beyaz peyniri rendeledikten sonra karıştırma kabına aktarın. Küçük parçalar halinde kestikten sonra havanda tuzla ezdiğiniz sarımsakları yoğurda katın. Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın.

 

Ceviz içini ekleyip 2 dakika kadar soteleyin. Son olarak nane eklediğiniz kızgın yağ karışımını nane kokusu çıkınca ocaktan alın. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra haydariyi servis tabağına alın.

 

Afiyet olsun...

 

 

Muhallebili kadayıf

 

Malzemeler

 

400 gram tel kadayıf
1/2 su bardağı toz antep fıstığı
1 yemek kaşığı tereyağı

 

Muhallebisi için:

 

4 su bardağı soğuk süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 paket toz krem şanti
1 yemek kaşığı tereyağı

 

Üzeri için:

 

100 gram kaymak
1/2 su bardağı toz Antep fıstığı

 

Nasıl yapılır

 

Tatlının taban ve üst katını oluşturacak olan kavrulmuş kadayıfı hazırlamak için; tel kadayıfı küçük parçalar halinde ditin. Tereyağını bir tavada kızdırın. Ditilmiş tel kadayıfı, toz Antep fıstığıyla birlikte orta ateşte renk alana kadar kavurun.

 

Sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kadar kavurduğunuz tel kadayıfın yarısını tatlıyı hazırlayacağınız cam kabın tabanına yayın. Kalan kısmını soğuması için bekletin. Tatlının muhallebisi için; soğuk süt, un, mısır nişastası, toz şeker, vanilya ve yumurta sarısını derin bir tencereye aktarın.

 

Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra tencereyi ocağa alın. Sürekli karıştırdığınız muhallebiyi, kıvam alana kadar orta ateşte pişirin. Kıvam alıp, kaynamaya başlayan muhallebiye tereyağı ve toz krem şantiyi ilave edin.

 

Ocaktan aldığınız muhallebiyi, bir mikser yardımıyla yüksek devirde karıştırdıktan sonra kadayıfların üzerine dökün. Üzerini bir spatula yardımıyla düzelttikten sonra kalan kavrulmuş kadayıfları üzerine serpiştirin. Kıvam alması için tatlıyı buzdolabına kaldırın.

 

Soğutup, dilimlediğiniz tatlıyı toz Antep fıstığı ve arzuya göre kaymak ilavesiyle servis edin.

 

Afiyet olsun...