Nefis sofralar sizi bekliyor...

 

Bugünün menüsüne domates çorbası ile başlıyoruz, ardından tavuk köftesi ve pirinç pilavına rus salatasıyla devam ediyor, çilekli profiterol ile finali yapıyoruz.

 

İşte Ramazan'ın 14. gününde sizler için hazırladığımız iftar menüsü:

 

Domates çorbası

 

Malzemeler

 

5 adet büyük boy sulu domates
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su (1 adet et su tablet ile hazırlanmış)
2 çay bardağı sıcak süt

 

Servisi için:

 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

 

Nasıl yapılır

 

Tereyağını bir tavada eritin. Unu kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri rendeleyin ve kavrulmuş un karışımına ekledikten sonra 5 dakika kadar pişirin. Üzerine; et su tablet ile hazırlanmış sıcak suyu ve sütü ilave edin. Çorbayı kaynayana kadar orta ateşte ardından da kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis kaselerine aldığınız çorbayı rendelenmiş kaşar peyniri ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

 

Afiyet olsun...

 

Tavuk köftesi

 

Malzemeler

 

600 gram kemiksiz fileto tavuk göğsü
1 adet büyük boy kuru soğan
4 yemek kaşığı galeta unu (arzuya göre bayat ekmek içi)
1 adet yumurta
1/4 demet nane
1/4 demet maydanoz
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

 

Köfteleri hazırlamak için:

 

2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Nasıl yapılır

 

Kemiksiz fileto tavuk göğüs etini küçük parçalar halinde doğradıktan sonra bir mutfak robotunda kıyma haline getirin. Arzuya göre keskin bıçaklar ya da zırh yardımıyla satır kıyması haline getirin.

 

Hazır durumda olan kıyma harcını derin bir karıştırma kabına alın. Yumurta, galeta unu, kimyon, kekik, tuz ve karabiberi köfte harcına katın. Kuru soğanı iri parçalar halinde kesin. Nane, maydanoz ve kişnişi iri parçalar halinde doğradıktan sonra tüm doğranmış malzemeleri mutfak robotunda çektikten sonra karıştırma kabına alın.

 

Tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle şekil verdikten sonra yassı şeklini verin. Vaktiniz var ise bu aşamada hazırladığınız köfteleri buzdolabında 20 dakika kadar bekletin.

 

Döküm ya da yağsız tavayı yüksek ateşte kızdırın. Hazırladığınız köfteleri arkalı önlü ters çevirip, renk alana kadar kızartın. Arzu ettiğiniz garnitürler eşliğinde sıcak olarak bekletmeden servis edin.

 

Afiyet olsun...

Pirinç pilavı

 

Malzemeler

 

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı arpa şehriye
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1/2 çay kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresine aktarın. Arpa şehriyeyi hafif bir renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kadar kavurun. Pirinci bir süzgece alın ve berrak bir su çıkana kadar, çok fazla karıştırmadan pirinçleri durulayın. Suyunu tamamen süzdürdüğünüz pirinçleri pilav tenceresine aktarın ve orta kısımları şeffaf bir renk alana kadar şehriyelerle birlikte kavurun.

 

Son olarak sıcak tavuk suyu ve tuzunu eklediğiniz pilavı; kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 10-12 dakika karıştırmadan pişirin. Pirinçler uzayıp, tane tane olduğunda pilav suyunu çekmiş ve olmuş demektir.

 

Demlenmesi için pilavın üzerine kağıt havlu örttükten sonra kapağını kapatın ve pilavı demlenmeye bırakın. Arzuya göre pilav tenceresini nemli bir mutfak bezi ile sarıp, pilavı demlenmesi için dinlendirebilirsiniz. Demlenen ve tek tek dökülen tereyağlı pirinç pilavını, daha fazla bekletmeden servis edin.

 

Afiyet olsun...

 

Rus salatası

 

Malzemeler

 

3 adet patates
2 adet havuç
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
1 su bardağı mayonez
6 adet salatalık turşusu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

 

Nasıl yapılır

 

Havuçların kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Dondurulmuş bezelyeler ile birlikte kaynar suda haşlayın. Patatesleri, ayrı bir tencerede kabuğunu soymadan yumuşayana kadar haşlayın. Ardından suyunu süzün ve soğuması için bekletin.

 

Haşlanan patatesleri bezelye ve havuç küpleri ile uyumlu olacak şekilde doğrayın. Suyunu süzdüğünüz ve soğuyan doğranmış tüm sebzeleri salata kasesine aktarın. Salatalık turşularını minik minik doğrayın.

 

Mayonezi, tuz ve karabiber ilavesiyle çırpın. Doğranmış turşuları ve mayonezi salata kasesine aktarıp, karıştırdıktan sonra salatanızı bekletmeden servis edebilirsiniz.

 

Afiyet olsun...

 

Çilekli profiterol

 

Malzemeler

 

2 su bardağı su
100 gram tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı un
4 adet yumurta

 

Kreması için:

 

2 su bardağı süt
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gram çilek

 

Çikolata sosu için:

 

90 gram bitter çikolata
1/2 su bardağı krema

 

Servisi için:

 

400 gram çilek
40 gram bitter çikolata

 

Nasıl yapılır

 

Profiterol hamuru olarak da bilinen şu hamurunu hazırlamak için; suyu küçük bir tencereye alın. Tereyağı ve tuzu ekledikten sonra karıştırarak erimelerini sağlayın. Tereyağı tamamen eridiğinde elenmiş unu azar azar eklemeye ve hamuru toparlanana kadar tahta bir kaşık yardımıyla karıştırmaya başlayın.

 

Tereyağlı suyunu çeken ve katı bir hamur halini alan karışımı ocaktan alın, soğuması için oda ısısında bekletin. Soğuyan hamura yumurtaları bütün olarak, teker teker ekleyin ve bir mikser yardımıyla hızlıca karıştırın. Yumurtaların tamamı eklendiğinde hamur yumuşak ve krema torbasında sıkılabilir bir kıvamda olmalıdır.

 

Hazırladığınız hamuru krema sıkma torbasına aldıktan sonra tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kapağını açmadan yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Krema dolgusuna bir parça daha lezzet katmak için; temizledikten sonra küçük parçalara böldüğünüz çilekleri blenderden geçirip püre haline getirin.

 

Süt, yumurta sarısı, un, buğday nişastası ve toz şekeri ayrı bir tencereye alın. Bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırdığınız krema karışımını kıvam alana kadar pişirin. Son olarak çilek püresi ve tereyağını katıp karıştırın. 2-3 dakika daha bu şekilde pişirdiğiniz kremayı soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

 

Çikolata sosu için; bitter çikolatayı küçük parçalar halinde kırıp bir sos tenceresine alın. Sıvı durumda olan kremayı ekleyin. Derin bir tencerede kaynayan su buharı üzerinde, aralarda karıştırarak çikolatayı benmari usulü eritin. Fırından çıkan profiterol hamurlarını ılınması için kısa bir süre bekletin.

 

Bir bıçak yardımıyla bastırmadan ortadan ikiye kesin. Hazırladığınız çilekli krema dolgusunu bir krema torbasına alın ve hamurların iç kısımlarını krema ile doldurun. Servis aşamasında kullanacağınız çilekleri, temizledikten sonra büyüklüklerine göre iki ya da dört eşit parçaya bölün.

 

Profiterol toplarını adet sayısına göre servis tabaklarına yerleştirin. Çilek parçalarını ekleyip sıcak çikolata sosu üzerlerine gezdirin. Bitter çikolatayı rendenin ince kısmıyla rendeledikten sonra çilekli profiterolleri bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun...