“Akşam ne pişirsem” derdine son verelim, iftar sofralarınızı şenlendirelim istedik.

 

Bugün itibariyle Ramazan'ın üçte birini geride bırakıyoruz...

 

İşte Ramazan'ın 10. gününde sizin için hazırladığımız iftar menüsü:

 

Patates çorbası

 

Malzemeler

 

5 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı süt
1/4 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

 

Nasıl yapılır

 

Kabuğunu soyduğunuz orta boy patatesleri ve kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını derin bir tencereye alın. Doğradığınız kuru soğanı, kızgın yağda hafif bir renk alana kadar soteleyin. Bol suda yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz patatesleri soğanlarla birlikte 4-5 dakika kadar sotelemeye devam edin.

 

Sıcak suyu çorba tenceresine aktardıktan sonra çorbayı orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Kaynayan çorba karışımına tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve sütü azar azar katıp, hızlıca karıştırın.

 

10 dakika daha orta ateşte kaynattığınız çorba karışımını, blenderdan geçirdikten sonra kıvamlı ve pürüzsüz bir hale getirin. İnce kıyılmış maydanoz ilave ettiğiniz çorbayı, servis kaselerine alın. Dumanı üzerinde sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

 

Afiyet olsun...

 

Pastırmalı kuru fasulye

 

Malzemeler

 

1,5 su bardağı kuru fasulye
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet orta boy yeşil biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
10 dilim çemensiz pastırma
1 tatlı kaşığı un
2,5 su bardağı sıcak su (ortalama)
1 çay kaşığı tuz
1/5 çay kaşığı kimyon

 

Nasıl yapılır

 

Kuru fasulyeleri pişirme işlemi öncesinde suya basın. Fasulyenin cinsine bağlı olarak en az 3-4 saat kadar suda bekletin. Suyunu süzdürdüğünüz fasulyeleri tencereye alın. Üzerlerine soğuk su ekleyip kısık ateşte 30 dakika kadar haşlayın. Hafif diri kalmalarına dikkat edin. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

 

Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri yarım ay şeklinde kesin. Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Küp şeklinde doğradığınız kuru soğanı hafif bir renk alana kadar soteleyin. Yeşil biberleri katıp karıştırın. Domates ve biber salçalarını ilave edip sosuna kıvam vermesi için az miktarda un katın.

 

2-3 dakika kadar kavurun. Azar azar eklediğiniz sıcak suyla sos karışımının kıvamını açın. Haşlama suyunu süzdüğünüz hafif diri kıvamlı kuru fasulyeleri tencereye alın (Eklediğiniz sıcak suyun fasulyelerin üzerini geçmiş olmasına dikkat edin).

 

Tek tek açtığınız ya da ince uzun parçalar halinde dilimlediğiniz pastırma dilimleri, tuz ve kimyonu ekleyin. Kapağı kapalı ateşte, kısık ateşte aralarda kontrol ederek 20-25 dakika pişirdiğiniz kuru fasulyeyi daha lezzetli olması adına dinlendirdikten sonra servis edin.

 

Afiyet olsun...

Pirinç pilavı

 

Malzemeler

 

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı arpa şehriye
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1/2 çay kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresine aktarın. Arpa şehriyeyi hafif bir renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kadar kavurun. Pirinci bir süzgece alın ve berrak bir su çıkana kadar, çok fazla karıştırmadan pirinçleri durulayın. Suyunu tamamen süzdürdüğünüz pirinçleri pilav tenceresine aktarın ve orta kısımları şeffaf bir renk alana kadar şehriyelerle birlikte kavurun.

 

Son olarak sıcak tavuk suyu ve tuzunu eklediğiniz pilavı; kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 10-12 dakika karıştırmadan pişirin. Pirinçler uzayıp, tane tane olduğunda pilav suyunu çekmiş ve olmuş demektir.

 

Demlenmesi için pilavın üzerine kağıt havlu örttükten sonra kapağını kapatın ve pilavı demlenmeye bırakın. Arzuya göre pilav tenceresini nemli bir mutfak bezi ile sarıp, pilavı demlenmesi için dinlendirebilirsiniz. Demlenen ve tek tek dökülen tereyağlı pirinç pilavını, daha fazla bekletmeden servis edin.

 

Afiyet olsun...

 

Çoban salatası

 

Malzemeler

 

4 adet orta boy domates
3 adet orta boy yeşil biber
2 adet orta boy salatalık
1 adet büyük boy kuru soğan
1/4 demet maydanoz
5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz

 

Nasıl yapılır

 

Çoban salatayı hazırlamak için; sap kısımlarını aldığınız sulu ve orta boy domatesleri ince ince doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz salatalıkları domateslerle uyumlu olacak şekilde kesin. Ortadan ikiye kestiğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri yarım ay şeklinde kesin.

 

Kuru soğanı küçük parçalar halinde ya da arzuya göre ince piyazlık doğrayın. Maydanozu incecik kıyın. Kuru soğan dışında kalan doğranmış tüm malzemeyi salata kabında karıştırın. Servis tabağına aldığınız salata üzerine doğranmış kuru soğanları yerleştirin.

 

Salatanın sosu için; zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu küçük bir kapta karıştırdıktan sonra salatanın üzerine gezdirin. Sosuyla harmanladığınız salatayı, sulanmaması için bekletmeden servis edin. Her türlü ana yemek yanında sevdiklerinizle paylaşın.

 

Afiyet olsun...

 

Katmer

 

Malzemeler

 

Katmer hamuru için:

 

500 gram un
250 ml. ılık su
1 çay kaşığı tuz

 

İçi için:

 

2,5 su bardağı süt
60 gram irmik
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı toz Antep fıstığı (boz fıstık)

 

Pişirmek için:

 

1 yemek kaşığı tereyağı

 

Servisi için:

 

3 top sade dondurma

 

Nasıl yapılır

 

Elenmiş unu mutfak tezgahına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun. Kolaylıkla açılması için uzun bir süre yoğurduğunuz hamuru, üç eşit parçaya ayırın. Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısımlarını geçecek kadar ayçiçek yağında 12 saat kadar bekletin.

 

Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, lapa bir karışım elde edene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Katmeryapımında kullanmak üzere bir kenarda soğutun.

 

Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla bir parça açın. Sonrasında hamurları mümkünse mermer bir mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde elde açmaya devam edin.

 

Hamurları dört bir taraftan büyük bir dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, hazırladığınız kaymak ve boz fıstık serpiştirin. Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.

 

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-10 dakika kadar pişirdiğiniz katmerleri servis tabaklarına alın. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirdikten sonra birer top dondurma eşliğinde servis edin.

 

Afiyet olsun...